Сьогодні полиці супермаркетів та меню здорових ресторанів переповнені комбучею, кімчі, крафтовим кефіром та різноманітними соєвими пастами. Ферментація стала одним із найголовніших трендів у сучасній дієтології. Блогери та нутриціологи переконують, що це панацея від усіх хвороб шлунково-кишкового тракту. Але чи дійсно це так?