Літня спека — це серйозний фізіологічний виклик для людського організму. У спробах охолодитися ми часто інтуїтивно тягнемося до крижаних солодких газованих напоїв, фруктових фрешів, холодної кави з сиропами або промислових лимонадів. Проте сучасна молекулярна біологія та гастроентерологія б'ють на сполох: те, що приносить миттєве освіження в ротовій порожнині, може стати справжньою катастрофою для нашого шлунково-кишкового тракту.

Останніми роками індустрія здорового харчування переживає справжній бум на ферментовані напої. Полиці супермаркетів рясніють різноманітними пляшечками з комбучею, крафтовим кефіром та айраном, які маркетологи позиціонують як універсальний еліксир для здоров'я травної системи.

У літню спеку бажання втамувати спрагу чимось прохолодним та освіжаючим часто приводить нас до полиць із квасом, комбучею чи кефіром. Традиційно вважається, що такі ферментовані напої є ледь не еліксиром здоров'я для нашого травлення. Маркетологи переконують нас у наявності "живих бактерій", а народна медицина роками пропагує квас як найкращий спосіб налагодити роботу шлунково-кишкового тракту. Але чи дійсно це так?